Derivato dalle fioriture dell’Appennino italiano, nei mesi di giugno e luglio, non ha mai caratteristiche omogenee, perché viene direttamente influenzato dai luoghi, dalle varietà delle fioriture e dalle scelte che l’apicoltore compie, spostando gli apiari. Infatti, sia le caratteristiche sensoriali che organolettiche possono cambiare anche considerevolmente : dal trifoglio alla lupinella, dal ginestrino al timo serpillo, sono questi i fiori di prato che danno al miele di millefiori degli Appennini un profumo dolce e selvatico. Le api, volando anche sugli alberi che circondano o interrompono i prati, conferiscono a questi mieli l’aroma di meli e ciliegi selvatici, castagni e sorbi, oltre a querce, faggi, lecci e abeti. Le fioriture e quindi la raccolta, avvengono, a seconda dell’altitudine, fra maggio e luglio.
Colore:
lievemente ambrato reso talvolta scuro dalla presenza di melate
Cristallizzazione:
avviene alcuni mesi dopo il raccolto, in sintonia con i nettari bottinati dalle api, diventando cremoso.
Odore:
media intensità con note a volte pungenti e richiami a frutti di rovo o di mirto
Sapore:
non troppo dolce, ha un sapore intenso, deciso, con punte dolci e amare, in funzione della presenza di miele di castagno
Usi:
è un miele versatile, caratterizzato da sfumature diverse, molto apprezzato e adatto a tutti gli usi :un vero jolly per molte situazioni. Dagli usi tradizionali in cucina è ottimo con bevande calde, e spalmato su pane. Si accompagna preferibilmente a formaggi freschi a pasta molle, Squaquerone e Taleggio.
Qualche curiosità:
gli odori dell’Appennino Emiliano-Romagnolo sono quelli che ritroviamo nel suo miele: un misto dolce a volte reso più aspro dalla presenza di melata, con aromi diversi di fienagione o di prato.
Anche se prodotto nella stessa zona, l’odore e il sapore, più o meno intensi, non sono mai gli stessi. Ogni anno cambiano esaltando il profumo di certi fiori o di altri a seconda delle fioriture prevalenti. Caratterizzato da sfumature diverse, questo miele è molto apprezzato e adatto a tutti gli usi.
