Millefiori Toscana
In questa particolare parte dell’Appennino, le api producono un miele che proviene da varie associazioni di piante che cambiano di anno in anno ma che,all'interno della stessa zona di riferimento, mantengono un profilo generale costante.
Zone di produzione:
colline toscane dove si alternano zone coltivate e naturali
Colore:
Il colore varia a seconda dei fiori da cui proviene e può sfumare dall’ambra al colore del rame.
Cristallizzazione:
alcuni mesi dopo il raccolto, in base ai nettari utilizzati dalle api
Odore:
media intensità con una nota caramellata
Sapore:
normalmente dolce, con un buon equilibrio nella nota acida. A volte può presentare una lieve nota amara per la presenza di castagno.
Usi:
è un miele dal sapore pieno che si presta ad innumerevoli usi tra i più classici, spalmato su pane e fette biscottate ed esaltato nella preparazione dei dolci anche al cucchiaio.
Qualche curiosità:
dolci o aspre, le colline toscane brillano di varie tonalità di verde, spesso in contrasto con il caldo marrone del suolo che dà nome a ben due colori della tavolozza Terra di Siena e Terra di Siena bruciata. All’inizio della primavera i boschi e i prati si riempiono di mille fiori diversi: i primi sono crochi e primule; poi seguiranno il tarassaco, la salvia, il meliloto o il trifoglio, il cardo, la robinia e il rovo, la clematide e il biancospino; quelli degli alberi da frutto come il ciliegio, l’albicocco,il melo, il mandorlo ma anche il castagno, i fiori dei campi di colza, di erba medica, di sulla e, naturalmente i girasoli, che decorano, all’improvviso, gli angoli più belli della regione. Tra i tanti fiori, sono probabilmente questi quelli prediletti dalle api, le quali combinano i nettari, restituendo nel millefiori di Toscana altrettante sfumature di gusto: l’intenditore saprà riconoscere i sentori e i sapori, ritrovando la campagna coltivata o quella destinata al pascolo, il bosco o il mare.
Ogni millefiori è dotato di un gusto, di un odore, di un colore particolare: chi ama questo miele vi si potrà affezionare, e riconoscere le variazioni che prende di stagione in stagione. Un miele di millefiori è il riassunto di tutte le componenti diverse di un paesaggio; quanto più varia è la natura, e comprende piante e fiori diversi, tanto più complesso e ricco sarà l’aroma complessivo.
